Pour une cuisson optimale la plaque doit pouvoir supporter une chaleur de 320°C au minimum : cela vous donnera une meilleure cuisson. Les aliments seront saisis, non bouillis et garderont ainsi toute leur saveur.

Alors, un peu de technique…

Il peut y avoir un ou plusieurs brûleurs. Unique il est en général en forme de H ou de demi-cercle. Mais sur certaines planchas ce sont des rampes, une ou deux selon la taille. Ce n’est pas tout, il existe aussi des brûleurs circulaires. Par exemple une plancha de 60 cm est équipée de brûleurs qui doivent produire au minimum 5000 W et ce pour assurer une montée en chauffe rapide et importante.

Exemples :

- Sur une plaque en inox avec un seul brûleur en demi-cercle, la chaleur se répartit mal et les écarts de température sont importants au centre de la plaque : 89. Température moyenne 247°C.

- Sur une plaque en fonte ou acier avec des brûleurs circulaires, la chaleur se répartit de façon optimale sur toute la plaque. La température moyenne est de 294°C et l’écart type des températures est très réduit : 48.

- Sur une plaque en fonte ou en acier avec des brûleurs droits ou en H, la chaleur se répartit mal sur la plaque. La température moyenne est de 287°C et l’écart type des températures n’est pas optimal.