Au Barbecue (BBQ), les aliments cuisent au dessus des braises ou des flammes. Il n’y a pas de contact direct avec le feu.
À la « plancha », les aliments cuisent sur une plaque en fonte, acier, fonte émaillée ou chrome. Ils sont directement en contact avec la source de chaleur.
Quelle que soit la méthode, il faut savoir que celui ou celle qui est préposé à la grillade est un véritable artiste. Qu’il s’agisse de connaissances ou d’intuition, il ou elle connaît parfaitement viandes, poissons, crustacés et adaptera à chacun le mode et le temps de cuisson approprié dans le respect et l’éthique de ce qui nous sert de nourriture.