Depuis la nuit des temps, depuis qu’il a la maîtrise du feu, l’homo sapiens - et avant lui l’homme de Cro-Magnon - fait griller à peu près tout ce qui lui passe entre les mains. Les viandes, bien sûr, mais aussi les poissons, les légumes et quelques fruits.
Vanter ici les mérites de ce mode de cuisson serait peine perdue tant il appartient à nos origines.

Si l’humanité a considérablement évolué, on ne peut en dire autant de la façon de cuisiner en faisant griller les aliments. Le mode opérationnel est toujours le même, faire rôtir en exposant à la braise ou à la flamme.

Faire des grillades est toujours un moment festif et convivial qui attise nos sens et émoustille nos papilles.
On peut, ou non, préalablement faire mariner viandes et poissons afin de mieux succomber aux effluves des saveurs et des parfums. Cependant, il existe une subtilité dans cette manière de cuisiner qui voit s’opposer deux clans :

les amateurs de barbecue (BBQ) et les amateurs de « plancha ».

Subtilité que nous allons étayer plus loin compte tenu d’une troisième catégorie de gourmands qui apprécient autant un mode que l’autre